Diététicienne
Nutritionniste
ROUX Nikita
Nutrition - Qualité Alimentaire - Audit
Tél: 06 80 03 99 36
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Clinique Turin, 75008 Paris
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Clinique Internationale du Parc Monceau, 75017 Paris
Hygiène et Qualité Alimentaire
Destinées aux professionnels
Restauration collective, Cuisine Centrale, Maison de retraite, Crèche, Etablissements Hospitaliers... Mon rôle est le contrôle de l'hygiène et la qualité des aliments mais également des locaux. Etude et proposition de mesures correctives.
Elaboration de plans alimentaires
Je peux vous aider à élaborer des plans alimentaires sur 4 ou 8 semaines, adaptés à votre cuisine, tout en respectant les fréquences de chaque groupe alimentaire.
Réalisation des menus
Je peux vous aider à réaliser des menus, tout en respectant votre budget, la saisonnalité, les rations adaptées...
De plus, je peux participer aux commissions des menus et à la négociation et mise en place des marchés fournisseurs (froid, frais, sec, bio...)
Formation personnel et Audit
Je peux organiser des formations aux personnels de cuisine, sur les règles d'hygiène et notamment la méthode HACCP (marche en avant, la méthode des 5M).
Je réalise également des audits au sein de vos cuisines pour vous aider à améliorer la qualité et l'hygiène des locaux, des préparations...
Etiquettes Alimentaires
Plan de Maitrise Sanitaire
Le PMS est composé d'un ensemble de documents décrivant les moyens mis en oeuvre par établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions face aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène.
Le PMS comprend les BPH, l'HACCP et le système de traçabilité. Il permet de vous protéger en cas de contrôle de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).
Je peux vérifier et modifier vos étiquettes alimentaires selon la nouvelle norme. Je vous invite à me contacter afin de vous établir un devis pour effectuer cette mission.
1 - Le Règlement n°1169/2011 dit INCO, publié au JOUE le 22 novembre 2011, concerne l’information du consommateur sur les denrées alimentaires.
2 - La déclaration nutritionnelle est rendue obligatoire à compter du 13/12/2016